Výrobci dřevěného nádobí potřebují v procesu zpracování také ochrannou technologii, protože materiálem dřevěného nádobí je především dřevo. Pokud není chráněn, snadno pod erozí vody, oleje a potravin hnije a plesniví.
Proto je třeba přijmout opatření na ochranu povrchu dřevěného nádobí, ale je třeba si uvědomit, že formaldehyd a benzen, které jsou škodlivé pro lidský organismus, nelze na dřevěné nádobí používat. Obecně platí, že vnější strana nádobí bude natřena zelenou barvou nebo voskovým olejem na dřevo a dalšími produkty šetrnými k životnímu prostředí. Dřevěné nádobí, které je ve styku s potravinami, nelze na vnitřní stranu natřít ani ekologicky nezávadnou barvou. Interiér mnoha nádobí je chráněn jedlými oleji, jako je olivový olej.
Měkké dřevo snadno absorbuje vodu. Snažte se nepoužívat nádobí vyrobené z takového dřeva. Uvnitř nádobí se časem objeví plíseň.